Le chou cabus Quintal d'Alsace est une des plus anciennes variétés d’arrière-saison. Pomme large, très aplatie, très grosse et ferme. Très productif (certains choux peuvent atteindre plus de 10Kgs), c’est la variété la plus communément employée pour la choucroute. Semence reproductible. Issue de culture conventionnelle. Non Traitée après récolte. Les graines sont non hybrides.